Tagebuch 17.11.10
昨天聽了一場和健康飲食相關的演講，因為聽了之後覺得很感動，於是整理相關資料後，在今天的日記裡面把我聽到的重點分享給大家。整個演講的重點是，我們本來以為對身體好的「魚」、「肉」、「蛋」、「奶」，原來對我們的健康是有害的，多吃蔬食除了可保健康以外，還可以抗氧化防老。
以下是我整理的筆記：
★ 吃肉的壞處：
1.不管是怎樣料理，肉有很多會致癌的「多環芳香族氫碳化合物」：我們都知道抽菸不好，香烟中苯基嘌呤含量很高，吸煙會得肺癌；但是肉類燒烤產生多環芳香族碳氫化合物，致癌能力是苯基嘌呤的一萬至二萬倍！你吃1公斤燒烤牛排 = 抽了600支香烟。雖然你一天不會吃一公斤的肉啦，不過你一天吃的肉換算的話，也像一天抽了20、30根香菸一樣。
2.吃肉不僅會引起各種癌症。(最主要是大腸癌。)而且根據研究會增加罹患糖尿病的風險。
★ 比較健康的吃法是：
1.多吃蔬菜。
2.多吃蔬菜不僅可以讓身體的狀況不再惡化。很神奇的是，還可以讓已經惡化的疾病重新恢復健康。
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★ 吃魚的壞處：
1.根據一份2002年的報告顯示，對心絞痛患者來說，吃魚反而大量增加20%的死亡率；食用深海魚油的話，更會增加45%的死亡率。
2.魚包含著超多細菌。而這麼高含量的細菌也造成魚類快速腐壞。其中包括了沙門氏菌毒素及霍亂的微生物感染。
3.魚也含了過量蛋白質及含膽固醇。又，魚肉不含纖維，而且也魚肉是酸性，這樣的食物容易造成骨質疏鬆。
4.由於海洋被污染，所以我們吃到的魚積聚了化學物質、毒素及重金屬。如：水銀、多氯聯苯及戴奧辛。在美國至少有40州，水銀污染非常嚴重，政府建議不要吃全州內或州內一些水域的魚類。
5.而且捕魚造成生態上的大浩劫，只是這個情況不像砍樹一樣可以讓我們看到。事實上不僅是魚群大量死亡，其他像珊瑚、非目的性的魚獲物都是大量捕魚的犧牲陪葬品。
★ 比較健康的吃法是：
1.多吃蔬菜。
2.大豆、荷蘭芹、大蒜、葡萄、莓類及蕃茄都是很好的食物。
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★ 吃蛋的壞處：
1.蛋的膽固醇含量很高。(250-300毫克/每顆蛋）
2.雞蛋的蛋白容易導致過敏
3.蛋有抗生素、荷爾蒙的殘留：平常一隻雞一年只能生10顆蛋，可是我們給它打了很多化學東西，所以現在每隻雞每年可以下300多顆蛋。這些化學物質對人體有害。
5.蛋有高動物蛋白，這些對人體很不好！
6.蛋會讓血液酸化，尿酸增高
7.蛋有同型半胱胺酸，會引發心血管疾病
★ 比較健康的吃法是：
1.多吃蔬菜，可以降低膽固醇。
2.多攝取植物性食物的蛋白質。沒辦法吃蛋得到蛋白質，但是可以多攝取植物性食物的蛋白質。比方說：黃豆、杏仁、花生…等。這些都可以提供很多蛋白質，對人體又不會造成危害。
3.而且植物性食物，提供更多營養素。
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★ 喝牛奶的壞處：
1.根據哈佛大學的飲食研究發現：牛奶喝最多的族群，老了以後骨質疏鬆最嚴重。有一張圖表顯示最嚴重的是美國，然後是產牛乳的紐西蘭！
2.研究顯示，每攝取1g的蛋白質，鈣質流失6mg (尤其是動物性蛋白質更易造成鈣質流失)；鈣質流失和攝取的動物性蛋白質以及植物性蛋白質比例有關。又，每攝取2.3g的鈉，鈣質流失40~60mg。其實蛋及奶類含鈉和蛋白質的成分都高。簡單的說，雖然牛奶裡面有鈣質，但是喝牛奶因為奶中的納及蛋白質，會讓鈣質不會增加反而流失！(現在推廣喝牛奶的好處，是牛奶商的商業行為！)
(另外題外話是：體重和骨質疏鬆有關，越重的話，骨質越疏鬆，所以大家要注意一下體重！)
3.雞蛋和牛奶也提供了大量的女性賀爾蒙，會造成更多的問題。除了讓兒童早熟以外，最重要的，是會致癌！
★ 比較健康的吃法是：
1.用五穀奶取代牛奶
2.吃其他的食物補充鈣質：黑芝麻、山粉圓等…。
3.防止鈣流失就少吃動物性蛋白、少吃鹽、曬點太陽，加上運動(每天少吃一隻雞腿 [ 50克動物蛋白]，就能減少300毫克鈣流失！又，每天少吃5克鹽，就能減少80毫克鈣流失！每天曬10~15分鐘的太陽，可有效活化維他命Ｄ，促進鈣質吸收利用。而適度的負重運動除可減少肥胖，亦可增加骨質密度。)
4.多吃深綠色及深黃色的蔬菜可增加骨密度減少體脂肪！
以上就是我昨天聽到演講的內容。雖然記錄在我的部落格這裡好像是我隨口亂說的，不過其實上面的每個說法都是有研究根據的，我在聽的時候真的好感動！雖然昨天回家看到媽媽炒的空心菜肉絲太香了忍不住吃了好幾口，不過今天開始，我下班之後要去買黃豆和青菜，過一個健康的人生！
過去的美食原來超不健康的啦
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